酪梨橄欖油核桃麵包
食材 :
高筋麵粉 : 230克
低筋麵粉 : 70克
酪梨果肉 : 130克 (需熟透軟嫩的果肉)
冰水 : 100克
砂糖 : 25克
酵母粉 : 4克
鹽 : 5克
橄欖油 : 12克
核桃果仁 : 50克
1. 把麵粉、砂糖、酪梨果肉、冰水放入攪拌盆，啟動攪拌機3檔攪打5分鐘。
2. 把攪拌盆連同麵團以及攪拌勾蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏30分鐘進行水合法。
3. 取出冷藏的攪拌盆，放入酵母粉啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
4. 加入鹽，橄欖油，啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
5. 檢查麵團出模狀態，再啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
7. 此配方麵團較黏手，請進行刮缸動作，把盆邊沾黏的麵團刮除，啟動攪拌機3檔攪打5分鐘。此時麵團已經呈現完券擴展的手套膜。
8. 倒入核桃果仁，啟動攪拌機2檔攪打1分鐘。
9. 由於此配方麵團較黏手，工作檯面請撒上一些麵粉，將麵團滾圓後在發酵容器裡抹上植物油，麵團表面噴撒少許水分，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至麵團兩倍大，手指搓入後，麵團不回縮即可，夏天室溫偏高，發酵時間大約
40~50分鐘。
*實際發酵時間會因發酵環境不同而有所不同，請自行依據發酵狀態判斷。
10. 發酵好的麵糰分割成10等分，滾圓後進行中間發酵20分鐘。
11. 將每一個麵團輕拍排出因發酵而產生的氣泡，然後再次滾圓進行最後一次發酵。發酵時間大約40~50分鐘。
12. 發酵好的麵糰用刀子輕輕劃一刀並在表面撒上少許高筋麵粉。
13. 烤箱預熱10分鐘 : 上火190 / 下火210 ，之後把麵團放進烤箱烘烤15分
鐘。
*烤溫與烤時僅供參考，請依據自家烤箱火力自行調整。
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